ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲು ಹೋಟೆಲ್ಗಳು, ಢಾಬಾಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ನಿದರ್ಶನಗಳು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದ ನಂತರ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಹೋಟೆಲ್ಗಳು, ಢಾಬೆಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಅಭ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಬಿಗಿಗೊಳಿಸಲು ತಿಳಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಮಂಗಳವಾರ (ಆಗಸ್ಟ್ 11) ಹೊರಡಿಸಿದ ಸಲಹೆಯಲ್ಲಿ, ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತ ಇಲಾಖೆಯು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಸಂಗ್ರಹಣೆ, ಸಿಬ್ಬಂದಿ ನೈರ್ಮಲ್ಯ, ಸಾರಿಗೆ, ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟ, ಶೌಚಾಲಯಗಳು, ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ ಮತ್ತು ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆಯ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಪಾಲಿಸುವಂತೆ ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ನಿರ್ವಾಹಕರಿಗೆ ಸೂಚಿಸಿದೆ.

ಕೆಲವು ಸ್ಟಾರ್ ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಸೇರಿದಂತೆ ಕೆಲವು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮತ್ತು ಅನಾರೋಗ್ಯಕರ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಕಂಡುಬಂದ ಇತ್ತೀಚಿನ ತೀವ್ರ ರಾಜ್ಯ ಮಟ್ಟದ ಜಾರಿ ಮತ್ತು ತಪಾಸಣಾ ಅಭಿಯಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ ಈ ಸಲಹೆಯು ಬಂದಿದೆ. ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ, ಮಾಲಿನ್ಯ, ಅಸುರಕ್ಷಿತ ನೀರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡಗಳ ಇತರ ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡ ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಾನೂನು ಕ್ರಮವನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗುವುದು ಎಂದು ಇಲಾಖೆ ಎಚ್ಚರಿಸಿದೆ.

ಅಡುಗೆಮನೆಗಳು ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ

ಅಡುಗೆ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಗಾಳಿ ಬೀಸುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ಆಹಾರವನ್ನು ತೊಳೆಯಲು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಸಿಂಕ್ಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು.

ಪಾತ್ರೆಗಳು, ಕ್ರಾಕರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕಟ್ಲರಿಗಳನ್ನು ಡಿಟರ್ಜೆಂಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಬಳಸಿ ಸರಿಯಾಗಿ ತೊಳೆಯಬೇಕು. ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹ ಮತ್ತು ಅನುಮೋದಿತ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ನೈರ್ಮಲ್ಯಯುತವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ, ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗುವುದಕ್ಕಾಗಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಆದರೆ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಶೇಖರಣಾ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮುಚ್ಚಬೇಕು ಮತ್ತು ರಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ತಂಪಾದ ಆಹಾರ

ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕತ್ತರಿಸುವ ಫಲಕಗಳು, ಚಾಕುಗಳು ಮತ್ತು ಪಾತ್ರೆಗಳೊಂದಿಗೆ, ಸಲಹೆಯು ಹೇಳಿದೆ.

ತಂಪಾದ ಆಹಾರವನ್ನು 5 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾದ ಆಹಾರವನ್ನು 60 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಿಡಬೇಕು, ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಎಲ್ಲೆಡೆ. ಘನೀಕೃತ ಆಹಾರವನ್ನು-18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ ಅಥವಾ ಅದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮರುಬಳಕೆ ಮಾಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ತೈಲವನ್ನು ಅಧಿಕೃತ ಮಾರ್ಗಗಳ ಮೂಲಕ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡುವಂತೆ ಇಲಾಖೆ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸಲಹೆ ನೀಡಿದೆ.

ಆಹಾರ ನಿರ್ವಾಹಕರು ಪರಿಶೀಲನೆಯಲ್ಲಿದ್ದಾರೆ

ಆಹಾರ ನಿರ್ವಾಹಕರು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದ ಉನ್ನತ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಸಮವಸ್ತ್ರಗಳು, ಹೇರ್ನೆಟ್ಗಳು ಅಥವಾ ತಲೆ ಹೊದಿಕೆಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಬಟ್ಟೆಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಧರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವರ ಕೈ ಮತ್ತು ಬೆರಳಿನ ಉಗುರುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅಡುಗೆಮನೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ಸೇವಾ ಸಿಬ್ಬಂದಿಗೆ ಮಾನ್ಯವಾದ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಫಿಟ್ನೆಸ್ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು. ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ ಮತ್ತು ವೈಯಕ್ತಿಕ ನೈರ್ಮಲ್ಯದಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತ ತರಬೇತಿಯನ್ನು ಸಹ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಭಾಗವಾಗಿಸಲಾಗಿದೆ.

ನೀರು, ಶೌಚಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಕೀಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಅಡುಗೆ, ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆ, ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಲು ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಕುಡಿಯುವ ನೀರನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕು. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ನೀರಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ನಡೆಸಲು ಮತ್ತು ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತ ಕುಡಿಯುವ ನೀರು ಮತ್ತು ಶೌಚಾಲಯ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಉಚಿತವಾಗಿ ಒದಗಿಸಬೇಕು. ಶೌಚಾಲಯಗಳು ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯದಿಂದ ಇರಬೇಕು ಮತ್ತು ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು, ಸಾಬೂನು ಮತ್ತು ಕೈ ತೊಳೆಯುವ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಸಾರ್ವಜನಿಕರಿಗೆ ಬಿಸಿ ನೀರಿನ ಸೌಲಭ್ಯಗಳನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸಬೇಕು.

ನೊಣಗಳು, ಜಿರಳೆಗಳು, ಇಲಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ದಂಶಕಗಳ ಮುತ್ತಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಮತ್ತು ಅಂತಹ ಚಟುವಟಿಕೆಯ ದಾಖಲೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸಲು ನಿಯಮಿತ ಕೀಟ-ನಿಯಂತ್ರಣ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಕೈಗೊಳ್ಳಲು ಹೋಟೆಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರದ ಶೇಖರಣೆ ಇಲ್ಲ

ಈ ಸಲಹೆಯು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅವಧಿ ಮೀರಿದ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಹಾಳಾದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಶಿಲೀಂಧ್ರಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ವಿಲೇವಾರಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕಚ್ಚಾ ಮಾಂಸ, ಮೀನು, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು. ತಂಪಾದ ಆಹಾರವನ್ನು 4 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು-18 ಡಿಗ್ರಿ ಸೆಲ್ಸಿಯಸ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು.

ಅಸುರಕ್ಷಿತ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳು ಅಥವಾ ಅನಧಿಕೃತ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ವಿರುದ್ಧವೂ ಸಂಸ್ಥೆಗಳಿಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಚ್ಛ ಪರಿಸರ, ತ್ಯಾಜ್ಯ ವಿಲೇವಾರಿ

ಗೋಡೆಗಳು, ಮಹಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಛಾವಣಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು, ಆದರೆ ಆವರಣವು ಸಿಪ್ಪೆಸುಲಿಯುವ ಬಣ್ಣ, ಬಿರುಕುಗಳು ಮತ್ತು ತೆರೆದ ಅಥವಾ ತೂಗಾಡುತ್ತಿರುವ ವಿದ್ಯುತ್ ತಂತಿಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು.

ತ್ಯಾಜ್ಯ ತೊಟ್ಟಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಕೊಂಡು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಖಾಲಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕಿಸಿ, ಅಡಿಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕಾ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಬಿಡದೆ ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು.

ಸಂಸ್ಥೆಗಳು ಅಥವಾ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಸಾಗಿಸುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛ ಮತ್ತು ನೈರ್ಮಲ್ಯ ವಾಹನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಗಿಸಬೇಕು, ಸಾರಿಗೆಯ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸೂಕ್ತ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಲಾದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೊಹರುಗಳನ್ನು ಹಾಗೇ ಇರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನಿರ್ವಹಿಸಬೇಕು.

ಆಹಾರ ವ್ಯಾಪಾರ ನಿರ್ವಾಹಕರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರ ಪರವಾನಗಿಯನ್ನು ಪ್ರಮುಖವಾಗಿ ಪ್ರದರ್ಶಿಸುವಂತೆ ಮತ್ತು ತಮ್ಮ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳು ಅಥವಾ ಚಟುವಟಿಕೆಗಳಲ್ಲಿನ ಬದಲಾವಣೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅಧಿಕಾರಿಗಳಿಗೆ ತಿಳಿಸುವಂತೆ ಈ ಸಲಹೆಯು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ.

ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳ ಅನುಸರಣೆ ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಉಲ್ಲಂಘನೆಗಳು ಅನ್ವಯವಾಗುವ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾನೂನಿನ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ರಮವನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸುತ್ತವೆ ಎಂದು ಇಲಾಖೆ ಸ್ಪಷ್ಟಪಡಿಸಿದೆ.

ಮೂಲಃ ದಿ ಹಿಂದೂ