ನಾಚೋಸ್ ಅನ್ನು ಮೀರಿಃ ಬೆಂಗಳೂರು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಅಧಿಕೃತ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗೆ ಏಕೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ

1989ರಲ್ಲಿ ಕಾಲಿನ್ ಟಿಮ್ಸ್ ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ನ್ಯೂ ಮೆಕ್ಸಿಕೋದ ಪೆಕೋಸ್ ಎಂಬ ನದಿಯ ಹೆಸರಿನ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ತೆರೆದಾಗ, ಅದು ಸ್ಫೋಟಿಸಿತು. ಜನರಿಗೆ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿರಲಿಲ್ಲ. ಇದು ಮತ್ತೊಂದು ಕಥೆಯಾಗಿದ್ದು, ಪೆಕೋಸ್ ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಬಿಯರ್ ಮಾರಾಟಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿತು ಮತ್ತು ನಗರದ ನೆಚ್ಚಿನ ಪಬ್ ಆಯಿತು. ಇಂದು, ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರದ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ವಿಷಯಗಳು ತುಂಬಾ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ. ಕಾರ್ನ್ ಅಸಡಾಸ್ ಮತ್ತು ಬಿರಿಯಾ ಟಾಕೋಸ್ ನಗರದ ಹೊಸ ಯುಗದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ವೇಗವಾಗಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಾಗಿವೆ, ಅವು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶ್ವಾಸಾರ್ಹತೆಯ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುತ್ತವೆ. ನಾವು ಈ ವಿಕಾಸವನ್ನು ಪತ್ತೆಹಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಹೊಸ ಆಕರ್ಷಣೆಯನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸುತ್ತೇವೆ.

ಕೋಮಲ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ಹಿಂದಿನ ವ್ಯಕ್ತಿ, ಬಾಣಸಿಗ ವರುಣ್ ಪಿರೇರಾ, "ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅಪಾರ ಆಸಕ್ತಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಟೆಕ್ಸ್ ಮೆಕ್ಸ್ ಸ್ಥಳಗಳು ಸಹ ಈಗ ತಮ್ಮ ಮೆನುಗಳಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಿವೆ. ಇದು ಬಹಳ ಅನ್ವೇಷಿಸದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನಾನು ಭಾವಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಎಂದಿಗೂ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಅಥವಾ ಏಷ್ಯನ್ನಷ್ಟು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿರಲಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಭಾರತೀಯ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಡುವೆ ದೊಡ್ಡ ಸಂಪರ್ಕವಿದೆ." ಕೋಮಲ್ನಲ್ಲಿ ನೀವು ಮಸಾಲಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಚಿಲ್ಲಾಕಿಲ್ಗಳನ್ನು ತಿನ್ನಬಹುದು. ತಂತ್ರಗಳು, ಉಪಕರಣಗಳು (ಕೋಮಲ್ ಎಂದರೆ ತವಾ) ಮತ್ತು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳನ್ನು ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಿಕ್ಸ್ಟಾಮಲೈಸೇಶನ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಂಚಿಲಡಾಗಳು ಮೋಲ್ ಸಾಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣು ಫ್ಲಾಟಾಗಳು (ರೋಲ್ಡ್-ಅಪ್ ಟಾಕೋಸ್), ಹೋರ್ಚಾಟಾ, ಅಕ್ಕಿ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯ, ಮತ್ತು ಕಾರ್ನಿಡಾಗಳು (ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸ).

ವರುಣ್, ಸಹ-ಸಂಸ್ಥಾಪಕ ಪ್ರತೀಕ್ ರೆಡ್ಡಿ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ತಿಂಗಳ ಕಾಲ ಮೆಕ್ಸಿಕೋ ನಗರಕ್ಕೆ ಪ್ರಯಾಣಿಸಿ, ಮಿಷೆಲಿನ್-ಸ್ಟಾರ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೀದಿ ಟ್ಯಾಕೋಗಳಲ್ಲಿ ಊಟ ಮಾಡಿದರು. "ನಾನು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ದೊಡ್ಡ ಅಭಿಮಾನಿಯಾಗಿದ್ದೇನೆ, ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವಾಗಲೂ ಅಂತರವಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಈ ಆಹಾರದ ಮೇಲಿನ ನನ್ನ ಪ್ರೀತಿಯನ್ನು ಭಾರತ ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರಿಗೆ ತರಲು ನಾನು ಬಯಸಿದ್ದೆ".

ಕೋಮಲ್ನಲ್ಲಿ ತೆರೆದ ಅಡುಗೆಮನೆಗೆ ಎದುರಾಗಿ ಮೇಜುಗಳಿವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅತಿಥಿಗಳು ಚಾಟ್ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಬಾಣಸಿಗರಿಗೆ ತಕ್ಷಣದ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನೀಡಬಹುದು. ಇತರ ನಗರಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಭೋಜನಾಲಯವು ಹೊಸ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳಿಗೆ ಮುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. "ನಾವು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗದರ್ಶನ ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುವ ಅತಿಥಿಗಳನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ, ಆ ಆಯ್ಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು".

ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ಸಂಸ್ಕೃತಿ

ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಲೀಕ ರಿಜ್ವಾನ್ ಅಮ್ಲಾನಿಗೆ, ಮೆಜ್ಕಾಲಿಟಾ ಎಂಬ ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ಶೈಲಿಯ ಸಂಸ್ಥೆಯನ್ನು ತೆರೆಯುವುದು ಪ್ರೀತಿಯ ಕೆಲಸವಾಗಿತ್ತು. ಅವರು ತಮ್ಮ 20ರ ಹರೆಯದಲ್ಲಿದ್ದಾಗ, ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ ಬಾಣಸಿಗನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ಅವರು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮೆಕ್ಸಿಕೊಕ್ಕೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದರು ಮತ್ತು ಅದು ಬಹುತೇಕ ಮನೆಯಂತೆಯೇ ಭಾಸವಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಆ ದೇಶದ ಬಗೆಗಿನ ಅವರ ಉತ್ಸಾಹ ಮತ್ತು ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಜ್ಞಾನವು ಅವರಿಗೆ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅವರು ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ, ಟಾಕೇರಿಯಾ ಮತ್ತು ಫೊಂಡಿಟಾದ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನನಗೆ ವಿವರಿಸುತ್ತಾರೆ (ಇದು ನಿಮಗೆ ಕುತೂಹಲವಿದ್ದರೆ, ಮನೆಯ ಶೈಲಿಯ ತಿನಿಸು).

"ಕ್ಯಾಂಟಿನಾ ಒಂದು ಸ್ನೇಹಪರ ಸಾಂದರ್ಭಿಕ ಸಂಸ್ಥೆಯಾಗಿದೆ. ಬಾರ್ ಟೆಂಡ್ಗಳಿಗೆ ನಿಮ್ಮ ಹೆಸರು ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ, ಇದು ಒಂದು ಕೌಟುಂಬಿಕ ವ್ಯವಹಾರವಾಗಿದೆ. ಇದು ಮುಂಬೈನ ಇರಾನಿ ಕೆಫೆಯಂತೆ. ನಾನು ಅದೇ ಇರಾನಿ ಕೆಫೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತೇನೆ, ನನ್ನ ಮುತ್ತಜ್ಜ ಅಲ್ಲಿಗೆ ಹೋಗಿದ್ದರು." "ಮೆಜ್ಕಲಿಟಾಗೆ ಮುಂಬೈ ಮತ್ತು ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಮಳಿಗೆಗಳಿವೆ, ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಅಗ್ರ ಮಾರಾಟಗಾರರು ಬಾಜಾ ಫಿಶ್ ಟ್ಯಾಕೊ, ಹಂದಿಮಾಂಸದ ಕಾರ್ನಿಟಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಸಿರು ಎನ್ಚಿಲಡಾಗಳು. ಬೆಂಗಳೂರು ಭೋಜನಾಲಯವು ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮತ್ತು ಕುತೂಹಲಕಾರಿಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ." "ನನ್ನ ತಂಡಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿದಿನ ಸವಾಲು ಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಜನರು ಬಹಳಷ್ಟು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳನ್ನು ಕೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೇಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುವು, ಅದು ಏಕೆ ಅಷ್ಟೊಂದು ಪರಿಚಿತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತಿಳಿಯಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ".

ನನ್ನ ಗ್ರೇವಿಯಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಇದೆಯೇ?

ಒಂದು ದಶಕದ ಹಿಂದೆ ಪ್ರಾರಂಭವಾದ ಕೆಲವೇ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಚಿನಿಟಾ ಒಂದಾಗಿದೆ. "ನಾವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ನಾವು ಗ್ರಾಹಕರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ಬಗ್ಗೆ ಅವರಿಗೆ ಶಿಕ್ಷಣ ನೀಡಿ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿರುವ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತಾ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯವನ್ನು ಕಳೆದಿದ್ದೇವೆ. ಕಳೆದ 12 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಅಂಗೀಕರಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಮತ್ತು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರು ಈಗ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಜ್ಞಾನವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನಾವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೇವೆ" ಎಂದು ಕೋರಮಂಗಲ ಮತ್ತು ಇಂದಿರಾನಗರದಲ್ಲಿ ಮಳಿಗೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ನ ವ್ಯವಸ್ಥಾಪಕ ಪಾಲುದಾರ ಸಮೀರ್ ಮಿರ್ಚಂದಾನಿ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

"ನಮ್ಮ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಲಿ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮತ್ತು ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಸಂಯೋಜನೆಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸುತ್ತಿದ್ದವು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಮೋಲ್ನಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಕಲ್ಪನೆ ನನಗೆ ನೆನಪಿದೆ." ಅವರ ಮೃದು ಟ್ಯಾಕೊಗಳು, ಬರ್ರಿಟೋ ಬೌಲ್ಗಳು, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಲಿ ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಶೈಲಿಯ ಹುರಿದ ಕಾರ್ನ್ ಮೊದಲಿನಿಂದಲೂ ಹೆಚ್ಚು ಮಾರಾಟವಾದವುಗಳಾಗಿವೆ.

ಇಂದಿರಾನಗರದ ಮತ್ತೊಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಹೊಸದಾಗಿ ತೆರೆಯಲಾದ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತಿರುವ ಕಾಮೆಡರ್. ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮಾತ್ರ ಮೆನುವಿನೊಂದಿಗೆ, ಇದು ಪುಯೆಬ್ಲಾ ನಗರದಿಂದ ಬಂದ ಚಿಲಿ ರೆಲೆನೊ (ಸ್ಟಫ್ಡ್ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿಗಳು) ಮತ್ತು ಸೋಪಾ ಡಿ ಫಿಡಿಯೊ (ಸ್ಪ್ಯಾನಿಷ್ ಬೇರುಗಳೊಂದಿಗೆ ವರ್ಮಿಸೆಲ್ಲಿ ಸೂಪ್) ನಂತಹ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಪೆಪ್ಪರ್ಲೀಫ್, ಮಾಸಾ ಹಿಟ್ಟು, ಕೋಜಿಟಾ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಮೂಲ ತರಕಾರಿ ಜಿಕಾಮಾಗಳಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರಕ್ಕಾಗಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸ್ಥಳಗಳಿಲ್ಲ ಎಂದು ರಿಜ್ವಾನ್ ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. "ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಊಟಗಾರರು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿದ್ದಾರೆ, ಆದರೆ ಭಾರತದ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯೂ ಇನ್ನೂ ಆ ಹಾದಿಯಲ್ಲಿ ಹೋಗಲು ಸಿದ್ಧವಾಗಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ಅನಿಸುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ಮೆಕ್ಸಿಕನ್ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಭವಿಷ್ಯದಲ್ಲಿ ಅವಕಾಶವಿದೆ". ಅವರು ಇದನ್ನು ಏಷ್ಯಾದ ಆಹಾರವು ಹಿಂದೆ ಏಕಶಿಲೆಯಾಗಿತ್ತು, ಮತ್ತು ಈಗ ನಮ್ಮಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಳಗಳಿವೆ ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ಹೋಲಿಸುತ್ತಾರೆ. "ನಾನು ಒಂದು ದಿನ ಆಕ್ಸಾಕನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ".

ಮೂಲಃ ದಿ ಹಿಂದೂ